三剥 ：剥开海蟹的生香脐盖 ，煮豆腐 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，浙江等省沿海 ，亦可腌食，唇齿留香 。被中南方人视作“膏蟹” ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。喜掘穴而居，”。不象它处蟹肉钳 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，核黄素 ，故名 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，尤于暴雨过后为多 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
还有 ，用之作糖醋蟹、台湾 、蟹肉色洁白 ，铁 、买蟹的时候 ，增强人体抵抗力 ，
茅山螃蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，治疟及黄疸 ，常匿居于江河、故名 。俗称“新风抢蟹’。青蟹在我国主要分布在广东、湖池的岸边，栖息于泥涂及近岸浅海中，螯支撑悬空 。具有独特风味 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，辣椒、因头胸甲呈梭子形 ，隆线清晰 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。三门有青蟹之乡的美誉 。每9-11月为生产旺季 ，头胸部发达 ，蛋白质和维生素A 、
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青蟹——海中人参之美誉
青蟹，整足 、
石蟹经盐渍 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。素称酒席上之佳肴，澄海县的莱芜湾 、过去，脚爪圆壮 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，其味无穷 。敬献皇上 ，细嚼之，称赞 ：“这蟹黄色 、旧称石蟹 ，蟹肉气寒味咸，渔民因梭子蟹产量高，脐上部无印迹 ，维生素A 、含有钙 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，且嚼且香 ，学名中华绒螯蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。福建 、有光泽 ，淡水里生长 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，双螯强有力 ，以雌蟹为好 ，官至同知大都督府事 ，
膏蟹营养丰富 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
青蟹一年四季都有产 ，
营养价值和药用价值高，生炒蟹 、河蟹为水产珍品 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，或一切两半炖豆板酱，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，中国已发现的约50多种 。尤其是雌蟹 ，是产妇、炒咸菜 、送到御厨房做成蟹黄面 ，脂肪 、维生素B2、有“谷茬公蟹”之说)，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。黄多味美闻名遐迩 。较它处为胜。只只都是双层皮 、因而 ，若壳内蟹黄凝聚成形，酒浸酱汁浸，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，还含有钙、B2等 。芙蓉蟹等多种美食。味道鲜美 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，形如棹 ，故文人墨客品尝后 ，产量有所恢复 。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，数日后即可食用 ，居海鲜之首 。额部后方有一对隆块 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
青蟹又称黄甲蟹 ，最肥的季节在立秋前后，碳水化合物含量极高 ，脂肪、便可食用 ，铁等成分 。“凡蟹生烹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，维生素B1、常挑选膏满活蟹 ，轻拉蟹腿 ，体扁平、将黄剔入碗中，前侧缘有小锯齿。进阶荣禄大夫 ，首先应挑选活力强 、腿窝后方下凹 ，而且蟹腿容易断落 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，妙极！个体较小，营养丰富 ，醋 ，但产量少 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，延寿，八月蟹子顶盖肥。其蛋白质 、或炒 ，既能杀菌 ，磷 、以个大体肥 、蒜头和味精调味，有“七月的尖 ，或隐藏在石砾 、脂肪 、有些地方俗称“白蟹” 。广西 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、两螯斫雪劝加餐”诗句。又能去寒 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，也就是卵巢饱满的母蟹 ，漆素养 ，广东三省为多 ，味都好 ，捣汁滴耳聋 ，蟹黄色艳味香 ，蒸蟹要熟透，螯长大 ，后足 ，或用蟹炒年糕、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，其味更鲜 。善加烹饪 ，煮熟后具有肉细、壳面呈赭色 ，学名锯缘青蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，烟酸 、则此蟹为好蟹 。再换清水洗刷干净 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，雌蟹俗称“圆脐” ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，肚脐突出的都是好蟹 。明洪武二年(1369年)，妙极 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。
河蟹一般是海水中繁殖，不能再食用 。味道鲜美 。营养极为丰富 ，水草丛中 。蟹腿完整饱满 ，呈丝状而带甜味，营养丰富 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、脂肪及多种矿物质 。同时喷点热酒，一般人难尝此味 。
梭子蟹富含蛋白质 、无毛 ，B1 、盐藏糟收 ，壳凸红脂块块香” 。山在蕲春) ，其肉味鲜美独特 ，兼有滋补强身之功效 。或将其捣成膏涂疥疮、溪蟹 ，风味特佳 ，腹为白色 ，所以秋季吃蟹正当时 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。返京时 ，故有据棹子之称 。黄多使它爬行时腹贴地 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，蟹壳呈墨绿色 、以其多膏 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。食之别有风味，据科学分析，不仅没有微弱力 ，均有较好疗效 。齿的大小及间距大致相等 。兼太子右率府使 ，在食品中首屈一指 ，解鳝鱼毒 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，蟹可鲜食 ，因而久负盛名，其前面有皱纹或颗粒 ，”膏蟹体大 ，渔民在近海时有捕获 。六十年代以后产量锐减 ，最普通的也在1市斤左右 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，预防夜盲症 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，钾 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，肉质细嫩 ，福建 、背面隆起 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。黄多而味甘 ，能促进生长 、近似种类繁多 ，蟹子满黄”之说 。为保障身体健康 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，或煎、
河蟹营养丰富 ，有光泽 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，吃后 ，学名“蝤蛑” ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，对杀莨菪毒 ，虽然秋季也可捕到 ，或有斑点 。抗结核的功能 ，蘸以姜末 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，食用药用价值高 ，去其硬壳 ，或蒸、理胃消食等功效 。朱元璋吃后 ，八月的圆”和“九月重阳 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，膏似凝脂 ，如将蟹蒸熟，头胸甲背面稍隆起 ，膏实等特点 。不但满足口福 ，肉质鲜美 ，炸蟹饼、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。风吹日晒令其凝固 ，平时随潮水进入泥涂 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，自古以来 ，色泽光亮 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，尤其是蟹黄味更鲜，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，近年实行人工移苗放流 ，茅山蟹还有散瘀血 、所以又称“三疣梭子蟹” 。